Макароны

Одним из доступных и известных продуктов из злаковых являются макароны и лапша. Макароны производятся из муки различных сортов пшеницы:

• Макароны из твердых сортов пшеницы – это макаронные изделия с пониженным содержанием крахмала. В классификации имеют обозначение «А». Считаются традиционным видом макарон.
• Макароны из муки мягкой пшеницы высшего или первого сорта. Имеют обозначение «Б». Считается, что этот вид макаронных изделий уступает по качеству и свойствам макарон категории «А», но широко применяется для изготовления блюд в быту.
• Макароны из хлебопекарной муки. Имеют обозначение «В».

По форме и назначению выделяют следующие виды макаронных изделий:

• Длинные макароны – спагетти, вермишель, лапша и еще множество видов круглых и плоских макарон. Такие макароны в основном применяются в качестве гарнира. Многие виды употребляются только с определенными соусами.
• Короткие макароны – макаронные изделия небольшой длины: маккерони, челлентани, пенне – применяются также в качестве гарнира и для приготовления многокомпонентных блюд.
• Макаронные изделия для запекания – пластины и трубочки для приготовления таких блюд, как лазанья и запеченные макароны с начинкой и без в духовом шкафу, печи.
• Макаронные изделия для супов – мелкие макаронные изделия, которые используются для приготовления первых блюд: ушки, колечки, звездочки, мелкая лапша.
• Фигурные макаронные изделия – макаронные изделия в форме ракушек, бабочек, крупных трубочек, которые пригодны как для приготовления гарниров, так и для фаршировки.

Макароны используются повсеместно как в качестве самостоятельного гарнира, так и в качестве компонента многих блюд. Высокое содержание углеводов, белков и жиров делает макаронные изделия продуктами высокой пищевой ценности, а разнообразие рецептов для приготовления позволяет сделать макароны одним из любимых ингредиентов.