Мясо и мясные продукты

Пищевая ценность продукта определяется наличием и соотношением белков, жиров, углеводов и минералов. Мясные продукты – это одни из наиболее привычных источников белка и липидов для человека. Мясо получают из различных видов животных, поэтому можно выделить следующие виды мяса, которые традиционно используются в пищу:

• Баранина – содержит жиры и белки почти в одинаковом соотношении, мясо специальных пород овец почти не имеет запаха, содержит большое количество витаминов и минеральных веществ.
• Говядина и телятина – содержат больше всего белков и минеральных веществ. Имеют насыщенный красный цвет и рекомендуются для приготовления питательных нежирных блюд.
• Свинина – достаточно жирное питательное мясо. Свинина имеет розовый цвет, иногда с прожилками жира.
• Буйволятина – мясо буйвола, используется в пищу в качестве нежирного, насыщенного белками и витаминами мяса.
• Конина – традиционный пищевой продукт многих азиатских народов, отличается специфическим вкусом и жесткостью. Конина часто используется при производстве колбас и субпродуктов.
• Оленина – мясо темно-бурого окраса, обладающее высокой жесткостью. Традиционный источник белка для народов Севера. Оленину следует предварительно подготовить к варке или жарке, чтобы сделать мясо более мягким.
• Верблюжатина – отличается небольшим содержанием жиров, довольно питательный продукт, который распространен в Африке, на Ближнем Востоке.
• Зайчатина и мясо кролика – довольно жесткое мясо, с низким содержанием жиров и холестерина и с высоким содержанием белков. Нуждается в предварительном мариновании или замачивании перед приготовлением из-за жесткости мясных волокон. Считается полезным диетическим мясом.

Любое мясо можно использовать как в кусковом, так и в измельченном виде для варки, жарки, тушения. Кроме мяса в чистом виде, сегодня широко распространены мясные полуфабрикаты: колбасы, котлеты, пельмени, фарш. Многие мясные продукты содержат большое количество холестерина, поэтому более полезным видом приготовления являются варка на пару и тушение.

Мясо идеально подходит также для приготовления на огне. Сырое мясо не рекомендуется употреблять в пищу из-за возможности заразиться паразитами, которые могут присутствовать в тканях животного, но которые погибают при термической обработке.

Разнообразие видов мяса и мясных блюд открывает широкие возможности для усвоения животного белка.