Пряности, специи и приправы.

Приготовление вкусных блюд обеспечивается не только качеством и сочетаемостью продуктов, но и умелым применением вкусовых добавок – пряностей, специй и приправ. Обычно это измельченные высушенные натуральные материалы, которые способны придавать блюду определенный аромат и вкусовые качества. К наиболее распространенным приправам относят следующие:

• Черный перец – применяется для свинины, говядины, мяса птицы, рыбы, в супах и тушеных блюдах.
• Петрушка – добавляется в мясные, овощные блюда, в салаты как в виде измельченной свежей зелени, так и в высушенном состоянии.
• Чеснок - используется при приготовлении блюд из свинины, баранины, говядины, мяса птицы, в салатах и маринадах.
• Базилик – также применяют в мясных, овощных блюдах, супах и салатах.
• Мята – используется в качестве приправы к салатам, напиткам.
• Тимьян
• Ваниль – используется в кондитерской отрасли для приготовления выпечки, печенья.
• Корица – часто применяется в качестве начинки для булок, куличей, пирогов.
• Красный перец – острая приправа для соусов, тушеных блюд, жарки мяса.
• Тмин – приправа как для первых блюд, гарниров и мясных блюд, так и для выпечки.
• Фенхель – специя, которую часто добавляют в салаты, соусы, блюда из свинины и баранины.
• Шалфей – используется в приготовлении маринадов, запекании, тушении и варке утки, гуся, индейки. Шалфей также применяют для блюд из печени.
• Укроп – распространенная приправа, которая особенно хороша для салатов, овощных блюд и супов.
• Мускат – применяется в кондитерской отрасли и для приготовления соусов, салатов, мясных блюд.
• Куркума – часто используется в блюдах из рыбы, птицы, свинины, а также куркума применяется в пловах и других блюдах из риса.
• Кардамон – часто используют для придания аромата выпечке, в качестве пряности в напитки и мороженое.

Для приготовления мясных, рыбных блюд, солений и тушеных овощей могут применяться монокомпонентные приправы и смеси из различных специй и пряностей. Так, например, для приготовления блюд из картофеля годится сочетание петрушки, тимьяна, тмина, базилика и черного перца. Для грибных блюд отлично подходит смесь из черного и красного перца, майорана и мускатного ореха. Удачный выбор специй и приправ делает обед, ужин или десерт незабываемым.